Allergene

Was ist ein Allergen?

Ein Allergen ist ein Stoff, im Allgemeinen ein in einem Lebensmittel enthaltener Inhaltsstoff, der beim Verbraucher allergische Reaktionen hervorrufen kann.

Als Lebensmittelhersteller müssen wir Sie über die in jedem Produkt enthaltenen Inhaltsstoffe und insbesondere über solche, die Allergene enthalten, informieren.

Die Produkte von Giuliano Tartufi enthalten 12 verschiedene Arten von Allergenen: Gluten, Laktose, Eier, Senfkörner, Sulfite, Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Trockenfrüchte, Erdnüsse, Soja.

Es ist jedoch gut zu wissen, dass der Anteil an Allergenen in allen Produkten äußerst gering ist und dass die für unsere Rezepte verwendeten Pilze und Trüffel KEINE Allergene sind und keine allergischen Reaktionen hervorrufen können. Es ist jedoch immer ratsam, die Angaben zur Dosierung pro Portion zu beachten.

Zu den häufigsten Allergenen zählen:

Laktose ist ein Kohlenhydrat, das durch die Verbindung von Glukose und Galaktose entsteht. Ganz einfach: Es handelt sich um ein Molekül, das in fast allen Milchprodukten und sogar Milchprodukten vorkommt. 1/3 der Produkte von Giuliano Tartufi enthalten Laktose, weshalb es wichtig ist, die Beteiligten zu identifizieren: Spezialitäten auf Butter- oder Käsebasis (einschließlich Pesto), Caesar-Sauce, Trüffelstreusel mit Pecorino und Pesto, Haselnusscreme und Trüffelaufstrich, Pralinen mit Haselnüsse und auch ganze Käsesorten mit Trüffeln.
Was das Vorhandensein von Ei betrifft, haben wir: Trüffelmayonnaise, Cocktailsauce, Caesarsauce, Thunfischsauce, Trüffelfondue und Trüffelnudeln (Strangozzi, Tagliatelle, Fettuccine).
Gluten ist ein Protein, das in typischen Getreidesorten (Weizen, Gerste, Dinkel, Hafer, Roggen) und damit in allem, was daraus gewonnen wird, vorkommt. Alle Kisten mit Trüffelnudeln (Strangozzi, Tagliatelle, Fettuccine, Gnocchi), Sojasauce, Grissini als Snacks und auch Trüffelbier sind im Preis inbegriffen.
Andere Produkte enthalten Fisch, Krebstiere und Weichtiere. Zum Beispiel: Schwarze Soße mit Sommertrüffel, Olivencreme, Sardellen mit Trüffel, Thunfischsoße, schwarze Trüffelperlen.
Nüsse oder Erdnüsse finden sich in salzigen Snacks (außer Chips), in Haselnuss- und Trüffelcreme und Schokolade.
Sulfite sind in Barbecue-Sauce, Senf, Caesar-Sauce und Thunfisch-Sauce, Vinaigrette und Balsamico-Essig mit Trüffelgeschmack aus Modena Glaze enthalten.
Mit Spuren von Senfkörnern, den am wenigsten vorhandenen unter den Allergenen, haben wir einige Produkte: Trüffelsenf, Trüffelnudeln (Strangozzi, Tagliatelle, Fettuccine, Gnocchi) und Grissini für den Aperitif.
Ebenso sind Spuren von Soja in Produkten auf Glutenbasis enthalten; Trüffel-Sojasauce, Trüffelnudeln (Strangozzi, Tagliatelle, Fettuccine, Gnocchi) und Grissini.
In Hummus und Grissini mit Trüffeln können wir Spuren von Sesamsamen finden.